المولتو اللذيذ

موضوع: المولتو اللذيذ الجمعة مايو 23, 2014 7:30 pm

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جايبتلكم وصفة للكرواسون
تختلف عن المعتادة والنتيجة راااااااااائعة
وانتوا احكموا

المقادير
3 ونص كوب دقيق ابيض
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة متوسطة خميرة
كوب حليب سائل
كوب وربع ماء دافي ممكن نحتاج اكثر
كوب زبدة نباتية (مارجرين)
بيضة مخفوقة مع الحليب لدهن الوجه

نضع الدقيق والملح والسكر والخميرة في اناء
ونضيف الحليب والماء
ونعجن حتى نحصل على عجينة
يعني اول متبدي تتشكل العجينة نبطل عجن
وهذه من اهم اسرار النجاح
نمد العجينة بالشوبك

ثم نضعها في صينة ونغطيها ونضعها في الثلاجة
لمدة 12 ساعة او طول الليل
وهذه المرحلة ظرورية لاختمار العجين بالطريقة البطيئة

بعد مرور 12 ساعة نخرج العجينة وسنلاحظ انها لم تختمر كثيراً
ولكنها ارتفعت قليلاً

نضع الزبدة عليها وتكون الزبدة باردة وممدودة على طول العجينة

نقوم بطي العجينة وفتحها بالشوبك
ثلاث مرات
من دون ماندخل العجينة للثلاجة
يعني نفتح العجينة مباشرة
ومانرجع ندخلها الثلاجة
وهذه الطريقة الفرنسية

وهذه اخرة مرة قمت بها بطي العجينة

ومن ثم قمت بفتحها للمرة الاخيرة

نقوم بتقطيعها على شكل مثلثات

مع عمل شق بقاعدة المثلث

نقوم بلفها بالطريقة المعتادة من القاعدة العريضة الى اعلى المثلث

نضعها في صينية

نتركها تخمر على الاقل ساعة ونص

ندهن الوجه بالبيض والحليب
وتشوى بالفرن على 200 درجة حتى يتحمر

بسم الله ماشاء الله

بنفس الطريقة عملت في قالب التوست
حتى نحصل على توست الكرواسون

بعد مااختمرت

بعد الشوي

جربوها صدقوني اطيب من الجاهز
مقرمش من الخارج ووالنكهة الطازجة ياعيني

[size=48]البتبيان و الضفائر المحشية..[/size]

المقادير..

5 كوب دقيق فاخر
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب زبد..كوب معياري
3 ملاعق سكر
ملعقة صغيرة ملح ناعم
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
لبن دافيء للعجن
رشة سمسم..

للوجه..

سمسم..حبة البركة..ربع كوب لبن معه ملعقة كبيرة سكر

للحشوة..

مربى و قشطة..و ممكن ايضا جبن اسطنبولي او فيتا

الطريقة....ارجو الالتزام بها للحصول على افضل النتائج

نضع الزبده على النار حتى تسيح و لاا تسخن حتى لا تحترق..ثم نضيف اليها الخميرة بعد تربيتها مع مقدار من اللبن و السكر و الملح..

ثم نضيف السمسم على الزبد ثم كوب دقيق ثم بيضة ثم رشة لبن على التوالي حتى انتهاء الكمية..

حتى تتكون لدينا عجينة لينة و ناعمة لا تلتصق باليد..تترك لتختمر حوالي 120 دقيقة ثم نبدا في العمل

انا قسمت العجين لخمس كور..و كل كرة قسمتها لثلاث اجزاء

و فردتها و حشيتها بالمربي و القشطة..او بالجبن..

ثم لففتها و بدأت في تشكيلها كالضفيرة..

و تركتها ترتاح و تختمر حوالي 45 دقيقة و دخلت فرن هاديء الحرارة..و شكلت معها ايضا بتبيان صغير و كبير..و حشيتة ايضا جبن مع مراعاة ان يكون الجبن في المنتصف حتى لا يخرج من اعلى او من الاسفل و يحترق..و زينت المخبوزات بالسمسم و حبة البركة..

قبل دخولها الفرن مباشرة ندهن الوجهه باللبن المخلوط بالسكر..

يمكن اذا اردنا للسمسم لون ذهبي اكثرمن الموجود بالصورة ان يحمص السمسم مع مقدار من الزيت الخفيف على نار هادئة و من ثم استخدامه مباشرة

و يقدم مع فنجان شاي كوجبة خفيفة قبل السحور او كسحور..

يمكن ايضا من نفس العجينة نعمل باتية ملفوف

او ميني كرواسون

و بالهنا و العافية ..

[size=48]المولتوووو[/size]

المقادير

4 كوب دقيق فاخر..سواء كان مخبوزات او لكل الاستعمالات..انا
استخدمت دقيق لكل الاستعمالات

2 صفار بيض

ربع كوب سكر

ملعقة صغيرة ممتلئة محسن خبيز ( البودر..و ليس الجيل ..الجيل
للجاتوهات)

نصف ملعقة ملح بدون يود ( انا بطحن الخشن احيانا و بأستخدمه )

200 جرام مارجرين (زبد نباتي)

حليب دافي للعجن..و ممكن ايضا لبن راااائب...بيعطي نتيجه هايله

قطعة خميرة ربع ملعقة سكر لعملها و رشة ملح..و لبن لعملها..او ماء دافيء ..انا استخدمت لبن

لدهن الوجه..

صفار بيض..او بيضة..كلا حسب رغبته..انا استخدمت زلال البيض المتبقى..عاده بيعطي نتيجه ممتازه جدا و لامعه حلوه...و ليس له اي رائحه منفره..كأصفر البيض..

مدة الاعداد....يوم بليلة..

الطريقة..

نربي العجينه

اضفت المحسن للدقيق و السكر و الملح..و قلبتهم جيدا...و وضعت
اصفر البيض مع كوب لبن و قلبتهم و اضفتهم للعجين..و اضفت الخميرة
و بدأ اعجن حتى حصلت على عجينه ملساء تلتصق على خفيف باليد..

تركتها تستريح...حوالي ساعتين

و نبدأ في تحضير المارجرين و هذا شكله

و ذلك بفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق...و وضعه هكذا..200 جرام فقط و ليس كل ما هو بالصورة..

و تكرر عمليه فرد العجين..و تطبقية حوالي 5 او 7 مرات حسب
قدرتك..و بين كل مره و اخرى حوالي ساعتين..

بتلاحظون..هنا قطع المارجرين و ها قد بدأ يندمج مع العجين

تركتها ترتاح الليل كله بالثلاجه...و هذا شكلها قبل التشكيل مباشرة

نبدأ في عمل الحشوه..نحمص البندق ..و نطحنه..و نضيف علية ملعقة
زيت..و نضيفه للشيكولاته الخام بعد ما ذابت في حمام مائي

نبدأ في تشكيل العجين..على شكل حبات الكرواسون...انا عنا قسمت العجين لثلاث قطه متساويه و فردت كل قطعه..و قطعتها مثلثات حتى استطيع التحكم اكثر في سمك العجين..و طوله..مع قطع المثلث من القاعده كما مبين بالصور لاعطاء مظر الكرواسون الهلالي الشكل..